Bu kulinariya qovşağının mərkəzindədir kanola yağı, xırtıldayan, ləzzətli nəticələr təqdim etmək üçün aşpazlar tərəfindən mükafatlandırılan qızılı qızartma vasitəsi. ABŞ idxal edir Kanola yağının 69%-ni təşkil edirvə Bunun 96%-i Kanadadan gəlir, bir ticarət tərəfdaşı indi tarif qeyri-müəyyənliyinin çarpaz atəşinə tutulmuşdur.
Etibarən ABŞ prezidenti Donald Tramp Kanada mallarına 25% rüsum tətbiq edib, müəssisələr təsir üçün hazırlaşır. Bəzi mallar altında qorunsa da USMCA, siyasət dəyişikliyi artıq iqtisadçılar və sənaye insayderləri arasında çaxnaşmaya səbəb olub. ABŞ idxal edir 1.7 milyard dollar dəyərində dondurulmuş kartof fri hər il Kanadadan və yağ və ya kartofda hər hansı bir xərc artımı restoran menyusunun qiymətlərini şişirtmək və mənfəət marjasını sıxışdırmaqla hədələyir.
Restoranlar üçün təsirləri ağırdır. The Kanzasda Burger Standıməsələn, istifadə edir Həftədə 630 kilo kanola yağı, artıq xərcləmə $ 32,000 bir il yalnız bu tərkib hissəsinə. Kanola yağının qiymətləri artıq qalxıb 50% 2020-dən bəri, hər hansı əlavə tariflərlə bağlı xərclərin artımı restoranları çətin qərarlar qəbul etməyə məcbur edəcək: menyu qiymətlərini yüksəltmək, inqrediyentləri dəyişdirmək və ya onsuz da möhkəm marjalara kəsmək.
Hətta böyük oyunçular da bəyənirlər Quzu Weston, təmin edən Kartof kartoflarının 80%-i ABŞ fast-food şəbəkələrinə göndərilir, istiliyi hiss edirlər. Şirkət 2023-cü ildə Vaşinqton əyalətindəki emal fabrikini qızartma tələbatının azalması fonunda həddindən artıq gücü əsas gətirərək bağladı. Bununla belə, kartof qızartması vacib olaraq qalır: ABŞ kartofunun üçdə biri dondurulmuş kartoflara çevrilirvə 14-cü ildə ABŞ restoranlarına edilən bütün ziyarətlərin 2023%-nə qızartma sifarişi daxildir, Circana araşdırmasına görə.
Yaxınlaşan neft böhranı sənaye miqyasında innovasiyalara və uyğunlaşmaya səbəb olur. Bəzi restoranlar var neft filtrasiya sistemlərinə investisiya yemək yağlarının istifadə müddətini uzatmaq üçün, digərləri isə keçidi düşünür alternativ yağlar soya, şəkər qamışı və ya hətta bir dönüş kimi mal əti— 1990-cı illərdən əvvəl fast food fritözlərində istifadə edilən orijinal yağ toxum yağlarına keçdi.
Bununla belə, bu alternativlər öz çətinliklərini yaradır. Mal əti daha bahadır (qədər 119 funtluq vedrə üçün 35 dollar, müqayisədə Kanola üçün 40 dollar) və təchizat zəncirləri ümummilli tələb dəyişikliklərini idarə etmək üçün təchiz olunmur. Şəkər qamışı yağı davamlı olsa da iki dəfə baha başa gəlir, və istehlakçıların gözlədiyi tanış ləzzəti və teksturanı çatdırmaya bilər. Üstəlik, istənilən alternativ neftin istehsalının genişləndirilməsi ətraf mühit, iqtisadi və logistika maneələri ilə gəlir.
kimi restoranlar üçün Leksinqtonda Tuk Tuk qəlyanaltı mağazası, sərf edən $ 15,000 bir il əsasən yerli neft üzrə, hətta yerli təchizatçılar qlobal tələb dəyişdikcə qiymət artımlarına həssasdırlar. "Biz kartof qızartmasının bir tərəfi üçün 15 dollar tələb edə bilmərik" dedi sahibi Samanta Fore, restoran ictimaiyyətində geniş yayılmış qorxunu əks etdirir.
Həyəcan siqnalına baxmayaraq, bəzi operatorlar kimi Good Stuff Eatery-dən Catherine Mendelsohn, praqmatik olaraq qalır. "Sərhədləri müvəqqəti qorumaq üçün tariflər lazımdırsa, biz uyğunlaşacağıq" dedi, itkiləri minimuma endirmək üçün yüksək səviyyəli filtrasiya sistemlərinə arxalanaraq. Lakin bu, daha kiçik, müstəqil operatorlar üçün seçim deyil.
Nəhayət, bu məsələ vurğulayır kənd təsərrüfatı siyasətinin, qlobal ticarətin və ərzaq sistemlərinin qarşılıqlı əlaqəsi. Kanada kanola tarlalarından tutmuş Amerika fritözlərinə qədər, hətta bir tarif tədarük zəncirindən keçə bilər - bu, təkcə fermerlərə və emalçılara deyil, həm də tezliklə kartof qızartması üçün daha çox pul ödəyə biləcək istehlakçılara təsir göstərir.
Siyasi qərarlar iqtisadi reallıqları formalaşdırdıqca, təvazökar fransız qızartması qida sisteminin zəifliyi ilə bağlı bir nümunəyə çevrilir. Kanola yağı tarifləri əhatə dairəsi baxımından dar görünə bilər, lakin onların təsiri sərhədləri, sənayeləri və menyuları əhatə edir. Kənd təsərrüfatı sektoru üçün bu, kartof kimi əsas bitkilərin belə qlobal əməkdaşlığa güvəndiyini və ərzağın əlverişliliyini və keyfiyyətini qorumaq üçün davamlı, çoxşaxəli təchizat zəncirləri tələb etdiyini xatırladır.
