Kartof həm ənənəvi yeməklərin, həm də müasir yeməklərin təməl daşı olmaqla rus mətbəxində xüsusi yer tutur. Rosstatın məlumatına görə, orta rusiyalı ildə 54.76 kq - həftədə təxminən 1 kq kartof istehlak edir. Bununla belə, bu milli orta əhəmiyyətli regional və qlobal fərqləri maskalayır.
Rusiyada regional kartof istehlakı
- Yüksək istehlak bölgələri
- Ən çox kartof istehlakı da müşahidə olunur Çuvaşıstan, burada orta sakin ildə təsirli 98.5 kq yeyir.
- Diqqətəlayiq istehlakı olan digər bölgələrə daxildir Kurqan, Kursk və Belqorod bölgələri, Eləcə də Çeçen Respublikası, hamısı ildə 80 kq-dan çox.
- Orta İstehlak Regionları
- In Murmansk vilayəti, adambaşına illik istehlak 49.3 kq, qonşu ilə eynidir Kareliya Respublikası (49.6 kq) və Leninqrad vilayəti.
- Sankt-Peterburq və Moscow sakinlər daha az istehlak edir, orta hesabla ildə müvafiq olaraq 44.2 kq və 40.2 kq.
- Aşağı İstehlak Regionları
- Ən az kartof istehlakı isə ildə qeydə alınıb Khabarovsk Krai, burada sakinlər ildə cəmi 39.2 kq istehlak edirlər.
Rusiya Qlobal Kartof Landşaftında
Dünya miqyasında Rusiya adambaşına kartof istehlakına görə 11-ci yerdədir. Siyahıya liderlik edir Belarus, burada orta illik qəbul adam başına heyrətamiz 160 kq-dır. Digər postsovet ölkələri də kartof istehlakına görə Rusiyanı üstələyir:
- Ukrayna: 139 kg
- Qazaxıstan: 104 kg
- Qırğızıstan: 103 kg
- Özbəkistan: 96 kg
Bu rəqəmlər kartofun bölgədə dərin mədəni və kulinariya əhəmiyyətini vurğulayır.
Rusiya Qida Mədəniyyətində Kartof
Kartof rus yeməklərinin ayrılmaz hissəsidir, əsasən nahar və şam yeməyi zamanı istehlak olunur. Populyar istifadələrə aşağıdakılar daxildir:
- Evdə hazırlanmış yeməklər: kartof püresi, kartof pancake və şorba.
- Fast food və hazır yeməklər: kartof qızartması, şüyüdlü qovrulmuş kartof və kartof püresi ilə hinduşka kotletləri kimi hazırlanmış yeməklər.
- Çatdırılma meylləri: 2023-cü ildə kartof və göbələkli köftə, qovrulmuş toyuq və ya kartoflu donuz əti kimi yeməklərə çox sifariş verilib.
İdxal və Təchizat Zəncirləri
Murmansk kimi bölgələr tələbatı ödəmək üçün idxala arxalanır. Təkcə 2024-cü ildə Murmanska 2,000 tondan çox tərəvəz, o cümlədən kartof gətirilib. Belarus və Qırğızıstan. Bu, sabit təchizatın təmin edilməsində beynəlxalq ticarətin rolunu vurğulayır.
Rusiyada kartof istehlakı regional üstünlüklərin, qlobal təsirlərin və ənənəvi kulinariya təcrübələrinin qarışığını əks etdirir. Çuvaşiya kimi bölgələr kartofa yüksək yaxınlıq nümayiş etdirsə də, Moskva kimi şəhər mərkəzləri daha az istehlak edir. Qlobal müstəvidə Rusiya orta səviyyəli mövqedədir, postsovet qonşuları siyahılarda liderlik edir. Bu anlayışlar təkcə gündəlik pəhrizlərdə kartofun əhəmiyyətini üzə çıxarmır, həm də onların mövcudluğunu saxlamaq üçün lazım olan mədəni və logistik səyləri vurğulayır.