"Spud Sisters kartof seçimi ilə gələcək və biz onları mətbəxdə sınaqdan keçirəcəyik... məhsullarının keyfiyyəti müstəsnadır."
Kerri Farrell dırnaqlarının altında zəngin şokoladlı qəhvəyi torpaqla böyüdü - Qərbi Viktoriyanın vulkanik torpağı. Ballarat kartof istehsalçısının qızı Farrell Pleasant dağının yaxınlığındakı ailə fermasında kartof çəkərək böyüdü. Melburna köçüb ailə həyatı quranda babası bir yük maşını dolusu kartofla yanıma gəldi.
"O, mənə dedi ki, onları uşaq bağçasında analara satmağa cəhd edim" dedi Farrell. “Beləliklə, körpəmi altında kartof torbaları olan uşaq arabasına qoydum və onları qapı-qapı satmağa başladım.” Bu, 32 il əvvəl idi. Bu gün Farrell 60-dan çox şəhər və regional restoran və evə onlayn çatdırılma xidməti təqdim edir. O, Viktoriya, Tasmaniya və NSW-dəki fermalardan təxminən 20 müxtəlif kartof sortunu toplayan bacısı Catherine Ramage və onların bacıları ilə işləyir.
Birlikdə onlar Spud Bacıları kimi tanınırlar və kartofun harada yetişdirildiyi, onların dadının nə olduğu və necə bişirildiyi barədə ensiklopedik biliyə malikdirlər. "Bəzi kartoflarda daha çox nişasta, bəzilərində daha az nişasta və daha çox su var" dedi Farrell. "Sonra kartoflar var ki, daha çox şəkər olduğu üçün qızardılan zaman qəhvəyi olur və qaralır."
The Spud Sisters-in müştəriləri arasında Ripponleanın üç papaqlı Attica restoranından Ben Shewry kimi aşpazlar var.
"Əgər biz Attikada bir fransız qızartması təqdim etsək, bu, növbəti səviyyədə olmalıdır" deyən Shewry, onun avstraliyalı biftek qızartması, "roo frites" ilə təqdim etdiyi xırtıldayan, qızılı samanlara istinad edərək deyir. "Kartofun xüsusiyyətləri mövsüm boyu dəyişir, belə ki, ardıcıl yeməyin olması üçün kartofun çeşidini dəyişdirməliyik" deyir. "Spud Sisters kartof seçimi ilə gələcək və biz onları mətbəxdə sınaqdan keçirəcəyik... məhsullarının keyfiyyəti müstəsnadır." Hal-hazırda Shewry Innovator adlı kartof çeşidindən istifadə edir.
John Dunn kimi kartof yetişdiriciləri üçün Spud Sisters fermer və aşpaz arasında "itkin əlaqə" olmuşdur. Ailəsi 1865-ci ildən Trentham yaxınlığındakı Şimali Blekvudda əkinçiliklə məşğul olan Dunn deyir: “Hər bir kartof çeşidinin xüsusiyyətləri var, hətta onları necə böyütsəniz belə onların dadını və bişirmə tərzini dəyişə bilər”. Bizi [fermerləri] dinləyin və bu məlumatları ötürə bilirik”. Farrell və Ramage üçün ən böyük problem yeni kartof sortları ilə gündəmə gəlməkdir.
Farrell deyir: "Yuyulmuş və ya fırçalanmış spudların günləri geridə qaldı". “Cənubi Amerikanı araşdıran toxum şirkətləri var ki, Avstraliya şəraitində yetişəcək qədim kartof sortları axtarırlar.” Keçən il And dağlarında təsərrüfatlardan və bazarlardan alınan növlər yerli bazara Maya Twilight, Peru Gold, Crimson Pearl və Cranberry Red kimi adlarla çıxdı. "Bizim işimiz onları sınamaq, bişirmək və mətbəxdə necə çıxış etdiklərini görməkdir" dedi Farrell. "Cənubi Amerikada təxminən 3000 müxtəlif kartof növü var və Avstraliyada biz sadəcə bir ovuc istifadə edirik."
Sıxlıqlarınızı bilin
Maris Piper kimi unlu kartof sizə unlu kartof püresi verəcək, ancaq qaymaqlı kartof püresi xoşunuza gəlirsə, Holland Kremi kimi mumlu çeşidi sınayın, Kerri Farrell təklif edir.
“Əgər siz sousu parçalamaq və qalınlaşdırmaq üçün güveçə kartof əlavə edirsinizsə, sizə çoxlu nişastalı unlu kartof lazımdır. “Amma siz minestrone hazırlayırsınızsa, parçalanmayan mumlu kartof istəyirsiniz. Özünüzə bir yaxşılıq edin və bişirdiyiniz müxtəlif yeməklər üçün uyğun çeşidlər almaq üçün fermer bazarına və ya tərəvəzçiyə baş çəkin.”
- Maris Piper - Tüklü püresi, qızılı qızardılmış ləpələr, xırtıldayan kartof qızartması və mükəmməl rosti üçün unlu ləpə.
- Yukon qızılı – Qaymaqlı ətli, unlu və sərt püresi və ya kartof üçün mükəmməldir.
- Sebaqo – Gözəl ətirli əzmək, qovurmaq, bişirmək və qızartmaq üçün hərtərəfli.
- Otway Qırmızı – Salatda, dilimlərdə və qovurmada əla görünən və dad verən tünd qırmızı dəri ilə yerli olaraq hazırlanmış hərtərəfli məhsul.
- Holland kremi – Kremli, mumlu sarı ətli bu çeşid kartof salatları və hamar püresi üçün idealdır.
Spud Sisters kartoflarını seçilmiş fermer bazarlarında və onlayn əldə etmək olar spudsisters.com.au
