İsrailin “PoLoPo” startapının həmtəsisçiləri Maya Sapir-Mir və Raya Liberman-Aloni kartofda yumurta zülalı (ovalbumin) istehsal edə bilən texnologiya hazırlayıblar.
Bu, xüsusilə inkişaf etməkdə olan dünya üçün vacibdir. Dünya əhalisi artdıqca zülal tələbinin kəskin şəkildə artacağı gözlənilir. Təkcə heyvan zülalının 2050-ci ilə qədər iki dəfə artacağı gözlənilir.
“İşləmək istədiyimiz ilk bitki kartofdur. Çox ucuz və davamlıdır məhsul ki, bizim texnologiyamız sayəsində yüksək miqdarda protein toplaya bilər. Təbii formada kartof əsasən su və nişastadan ibarətdir ki, bu da bizim istədiyimiz zülal üçün yer yaradır: ovalbumin”, Liberman-Aloni izah edib, Food Navigator.
Yuxarıda qeyd olunan media mənbəsinə görə, startap kartofun yarpaqlarında deyil, yeraltı kök yumrusunun özündə olan zülalları ifadə edəcək.
Başlanğıc sahibləri zülal istehsalının kartofun görünüşünə təsir edəcəyini gözləmirlər, lakin bu, onun dadına təsir edə bilər. Bununla belə, onun ləzzət profili qısa müddətdə əhəmiyyətsizdir: kartof sadəcə olaraq protein “daşıyıcısı” kimi xidmət edir. Tədqiqatçılar yarpaqlardan və toxumlardan çıxarmaqdan daha asan olacağına inandıqları ekstraksiya üsulu üzərində işləyirlər, çünki onlar xlorofil, polifenol və digər metabolitləri çıxarmaq məcburiyyətində qalmayacaqlar. Kartofun təxminən 80%-i sudan ibarət olduğundan, susuzlaşdırılmış əlavə məhsul zülal çıxarıldıqdan sonra digər sənayelərdə nişasta kimi istifadə oluna bilər.
Albumin "Böyük Biznesdir"
Ovalbumin yumurta ağında (albumin) ən bol proteindir və ümumi proteinin təxminən 55%-ni təşkil edir. Albumin B2B qida maddələri bazarında böyük bir işdir. Funksional yumurta proteini pancakedən tutmuş beze və dondurmaya qədər qida məhsullarının bağlanmasına, emulsifikasiyasına və köpüklənməsinə kömək edir. PoLoPo bu baxımdan yumurtasız ovalbumin protein tərkib hissəsini qida sənayesinə satmaq niyyətindədir.
PoLoPo ilk məhsulu olan ovalbumin zülalını buraxmaq niyyətindədir. Bununla belə, startapın təsisçiləri hesab edirlər ki, ovalbumin “yalnız başlanğıcdır”.
“Biz həmçinin başqa bir məhsulumuz olduğuna inanırıq: yüksək proteinli kartof. Kartof zülalı yüksək kommersiya xarakteri daşıyır və ovalbumin kimi bir çox funksiyaya malikdir”, - Liberman-Aloni əlavə edib.
Daha sonra şirkət yüksək proteinli kartofun inkişafında "böyük" potensial görür. Onlar bio-mühəndis olduqları üçün tənzimləyici orqanlar və istehlakçıların qəbulu onların tərəfində olmalıdır, lakin PoLoPo aşağı protein pəhrizləri olan inkişaf etməkdə olan ölkələri hədəfləyir.
PoLoPo gələn ilin bu vaxtına qədər qida sənayesi üçün kartofla ifadə olunan zülalların "yaxşı funksional nümunələrinə" sahib olmağı gözləyir. Həmtəsisçilərin fikrincə, tarlada səmərəli şəkildə yetişdirilə bilən kartofla işləmək miqyaslılıq baxımından perspektivlidir.