Kartof məhsulunun 75% -i sənaye emalı üçün yetişdirilir və danimarkalılar adambaşına daha çox nişasta istehsal edirlər.
Nişastanın yaranması
Nişasta bir çox bitkinin qida ehtiyatını təşkil edir. Bitki mövsümündə yaşıl yarpaqlar günəşdən enerji toplayır. Kartofda bu enerji kök yumrularına qədər bir şəkər məhlulu olaraq nəql edilir və orada şəkər hüceyrə daxili hissəsinin çox hissəsini tutan kiçik qranullar şəklində nişastaya çevrilir.
Şəkərin nişastaya çevrilməsi fermentlər vasitəsi ilə baş verir. Növbəti yazda, fermentlər nişastanın yenidən şəkərə çevrilməsindən məsuldur-artan bitki üçün enerji olaraq yuxarıya nəql olunur.
Kartof kartofunda nişasta keyfiyyətinin əsası var.
Qışda tarlada və ya sıxaclarda saxlanılan kök yumruları sağ qalır və tənəffüs və həyat fəaliyyəti üçün bir qədər havaya ehtiyac duyurlar.
Kartof, yaza qədər həyat funksiyalarını qorumaq üçün qışda az miqdarda öz nişastasını istehlak edir. Bunun üçün təmiz hava lazımdır və tənəffüs istilik əmələ gətirir.
Ətrafdakı temperatur donma riski ilə aşağı düşürsə, kök yumruları hüceyrə şirəsindəki donma nöqtəsini aşağı salmaq üçün nişastanı şəkərə çevirərək dərilərini xilas etməyə çalışırlar. Bu kifayət deyilsə, kök yumruları ölür. Kartof saxlandıqda lazımi şəkildə örtülməlidir.
Kartof istiləşərsə, tənəffüs artır və temperaturu daha da yüksəldir. Tənəffüs üçün çoxlu nişasta istifadə olunur və kök yumruları istidən öləcək.
Əlverişsiz saxlama şəraiti nişasta itkisinə və ən pis halda ölü və parçalanmış kartofa səbəb olur ki, bu da prosesi pozur.
Pis kartof tədarükləri rədd edilməlidir.
Nəqliyyat zamanı zədələnmə keyfiyyət problemlərinə də səbəb olur. Hər bir zərbə hüceyrələrə zərər verir, nəticədə nişasta itkiləri və yumruda ölü bir ləkə olur. Buna görə də, daşınma zamanı kartofu mövcud texnika və avadanlıqlarla mümkün qədər diqqətlə işlətmək çox vacibdir.
TƏMİRLƏNMƏ XAM MATERYAL QƏBUL EDİLMƏSİNDƏ ZAMAN BAŞLAYIR.
Boş mağazanın ilkin doldurulması üçün damperi buraxın.
Zavodda boşaltma zamanı tampon silosları rezinlə örtülməklə və rezin pərdələrlə düşmə təsirini minimuma endirməklə zərər azalda bilər. Əzilmiş kartof çox miqdarda suyu itirərək yuyulma məntəqəsində köpük və lazımsız problemlərə səbəb olur.
Kartof mağazaya qoyulmamışdan əvvəl boş torpaq, qum və çınqıl fırlanan bir ekranda çıxarılır - kirdən təmizlənmə nə qədər yaxşı olarsa, kanalizasiya kanallarında daş və qumla bağlı problemlər o qədər az olar. Torpağın tərkibində yuyulma suyunda həll olan və çirkab suların ətraf mühitə təsirinə kömək edəcək xeyli miqdarda qida maddəsi də vardır.
Kartof mağazası bir gecədə kartof tədarükünü təmin etmək üçün bir zərurətdir. Adi iş saatları xaricində ağır yol nəqliyyatında məhdudiyyətlər olduğu üçün həftə sonu təchizatı da tələb oluna bilər.
İdeal vəziyyət, hər səhər kartof dükanının dibinə çatmaqdır, çünki kartof kifayət qədər havalandırılmadan qalın təbəqələrdə uzun saxlama zamanı əziyyət çəkir.
SƏMİR YUMAQ TƏMİRLƏNMƏNİ ASAN KİMİDİR.
Yuma məntəqəsindəki torpaq və kir sonradan problem yaradır. Buna görə yuyulma çox vacibdir. Yuyulma, son mərhələdə təzyiqli nozzle vasitəsilə təzə su əlavə etməklə, əks axın prosesidir.
Kartoflar su ilə kanallara tökülür - daş tələ keçərək - yuyucu məntəqəyə. Daş tələ, daş və kartof arasındakı xüsusi çəkilərdəki fərqdən istifadə edir - yuxarı su axını kartofu daş tələsinin üstünə aparır, daha ağır daşlar isə daş konveyerində tutularaq toplanır.
Kartofların üzməməsi üçün yuyucu tamburdakı suyun səviyyəsini aşağı saxlamaq lazımdır. Baraban yalnız bir konveyer deyil, həm də kartofların bir -birinə güclü bir şəkildə sürtülməsini təmin edir. Sürtünmə, göbələklərin, çürük ləkələrin, dərinin və çirklərin səthdən çıxarılması üçün vacibdir. Üzən sular, hovuzlarda qum çökdükdən sonra təkrar emal edilə bilər.
Yüksək bir yuma standartı təmizlənməni yaxşılaşdırır, çünki bir çox çirklər xüsusi sıxlıq və ölçüdə nişastaya bənzəyir, buna görə kartofu yuymaq onlardan qurtulmağın yeganə yoludur.
Çatdırılma zamanı kartofa yapışan çirklərin miqdarı çox dərəcədə hava şəraitindən və kartofun becərildiyi torpaqdan asılıdır.
Təmizləmə və yuyulma üçün istifadə olunan su miqdarı son yüksək təzyiqli spreydə tətbiq olunan təmiz suyun miqdarı ilə eynidir.
RASPING.
Rasping nişastanın çıxarılmasında ilk addımdır. Məqsəd yumru hüceyrələrini açmaq və nişasta qranullarını sərbəst buraxmaqdır. Alınan bulamaç pulpa (hüceyrə divarları), meyvə suyu və nişastanın qarışığı olaraq qəbul edilə bilər. Müasir yüksək sürətli raspers ilə rasping yalnız bir keçidli bir əməliyyatdır.
Kükürddən istifadə.
Hüceyrə suyu şəkər və zülalla zəngindir. Hüceyrələri açarkən suyu dərhal havaya məruz qalır və nişastaya yapışa biləcək rəngli komponentlər meydana gətirərək oksigenlə reaksiya verir.
Buna görə kükürd dioksid qazı və ya natrium-bisülfit məhlulu əlavə edilməlidir. Kükürd birləşmələrinin əhəmiyyətli dərəcədə azalma potensialı rəng dəyişikliyinin qarşısını alır. Şirəsi və pulpanı açıq sarı rəngdə saxlamaq üçün kifayət qədər kükürd əlavə edilməlidir. (Re .: TM 23)
ÇIXARMA.
Nişasta qranullarını hüceyrələrdən çıxarmaq üçün güclü yuyulma lazımdır - hüceyrələr rasperdə parçalanır və nişastanı saxlamağa çalışan bir süzgəc örtüyü əmələ gətirir. Su əvvəllər hasilat üçün istifadə edilmişdi, lakin bu gün çıxarılma kartof suyunun özünün istifadəsinə imkan verən qapalı sistemlərdə aparılır. Şirənin daha sonra konsentrat və seyreltilməmiş formada bərpa oluna bilməsi, gübrə kimi istifadəsi üçün nəqliyyat xərclərini azaldır.
Yuyulmuş nişasta meyvə suyu ilə birlikdə ekstraksiya ələklərindən axıdılır və hüceyrə divarları (pulpa) pulpa susuzlaşdırıcı ələklərə pompalanır. Pulpa susuzlaşdırma ələklərindən damcı quru olaraq ayrılır- yəni təxminən 8% quru maddə.
Çıxarma, mərkəzdənqaçma gücünün sahə vahidi üçün tutumu artırdığı dönən konik ələklərdə aparılır. Yüksək məhsuldarlıq, aşınmaya və CIP-kimyəvi maddələrə tab gətirəcək paslanmayan poladdan hazırlanmış yüksək keyfiyyətli ələk lövhələrindən istifadəni mümkün edir. Elek lövhələrinin uzun deşikləri cəmi 125 mikrondur.
Nişasta Çıxarıcının İş Prinsipi.
Çıxarma, pulpa-susuzlaşdırma ekranının əslində son addım olduğu bir əks cərəyan prosesidir. Pulpa demək olar ki, quru formada tələb olunarsa, yuyucu suyu olan sprey nozzlelərinin sayı azalır. Bunun əvəzinə quru pulpanın ekrandan aşağı sürüşməsini təmin etmək üçün davamlı arxa püskürtmə aparılır.
XAM NƏSİL NAMURUNU YOXLAMAQ.
Hidrosiklon qurğusunda mümkün qədər çox şirəsi xaric olur. Nişasta konsentratatordan təxminən 19 oBe həcmində nasoslu çamur olaraq ayrılır.
Konsentratlaşdırma mərhələsi, adətən, köpükdən təmizləmək, konsentratlaşdırmaq və nişastanın bərpası üçün ardıcıl olaraq düzəldilmiş hidrosiklon blokları olan bir qurğudan ibarətdir.
TƏMİR
İndi xam nişasta südü (süspansiyon) təmizləmək və qalıq meyvə suyu və çirkləri çıxarmaq qalır. Sabun suyunu çamaşırdan çıxararkən eyni qaydalara əsaslanaraq edilir - təkrar -təkrar sıxılır və təmiz suya batırılırsınız. Çamaşır yuyan hər kəs, durulama suyu tamamilə təmizlənmədən əvvəl nə qədər sıxmaq lazım olduğunu və nə qədər çətindirsəniz, daha az durulama addımının lazım olduğunu başa düşür.
Eyni şəkildə, nişasta çamuru yenidən seyreltilir və konsentrə edilir. Durulama suyuna qənaət etmək üçün yuyulma hazırda sayğacla aparılır - yəni gələn şirin su son addımda istifadə olunur və daşqın əvvəlki addımda seyreltilmək üçün geri çevrilir və s.
HİDROCİKLONLAR.
Arıtma suyun, liflərin və nişastanın xüsusi sıxlığı fərqinə əsaslanır:
Xüsusi sıxlıq g/ml | |
Nişasta | 1,55 |
Hüceyrə divarları (liflər) | 1,05 |
Su | 1,00 |
Torpaq, qum | yuxarıda 2 |
Hidrosiklon və santrifüjün güclü cazibə sahələrində nişasta tez çökür, liflər (pulpa qalıqları) isə sadəcə suda üzür. Şirəsi birbaşa suda seyreltilir və su fazası ilə gedir.
Nişastaya doğru hərəkət edən bir su axını yaratmaqla, suda üzən çoxlu liflər daşmağa məcbur ola bilər. Torpaq, qum və bir çox göbələk və s. Bərabər nisbətdə və ya nişastadan daha ağırdır və bu hissəcikləri nişastadan mərkəzdənqaçma qüvvəsi ilə ayırmaq mümkün deyil - bu səbəbdən kartofun səthindən mümkün qədər çox çirkləri çıxarmaq çox vacibdir. paltaryuyan məntəqə.
Bəzi çirklər nişasta ilə birlikdə axmasına baxmayaraq, bir ələk vasitəsilə - daha böyük hissəcikləri çıxarmaq üçün son şans - 125 mikrondan böyük olan hissəciklərdir. Hissəciklər sferik deyil. Əksinə, düzensiz formadadırlar və sprey təzyiqi çox yüksək olarsa təmizləyici ələkdən keçirilə bilərlər.
Bu şəkildə çıxarılmayan çirklər, bilinən heç bir texnika ilə çıxarıla bilməz.
Bərpa mərhələlərində bütün nişasta su altında qalmalıdır, buna görə də atılan suda (meyvə suyu) çox az miqdarda israf olunur.
Su istehlakı nə qədər aşağı olarsa, prosesə daha çox nasos cəlb olunur və daha çox istilik əmələ gəlir. Soyuducuda bakteriyaların çoxalmasını gecikdirmək üçün idealdır.
Qatılaşdırılmış meyvə suyunun çirkab sularında ekstraksiya zamanı soyudulmalıdır, çünki isti şirədə zülalları parçalayan və pis qoxu nəzarətə götürə bilər.
Yerində təmizləmə təmizləyici maddələr kimi kostik və hipokloritlə aparılır. Kostik, daxili divarlarda zülal yığılmasını aradan qaldırmaq üçün güclü bir vasitədir və hipoklorit təsirli bir mikrob öldürücüdür.
CIP zamanı boruların doldurulmasını təmin etmək çox vacibdir. Tanklar, dönən disk nozzle ilə ən səmərəli şəkildə CIP -ləndirilir və üstü örtülü tanklar tələb olunur. (Re .: TM 23 CIP)
Fırlanan vakuum filtrlərindən olan nəm nişasta, orta isti hava ilə bir flaş quruducuda qurudulur. Hava dolayı yolla qızdırılır.
Çatdırılmadan əvvəl nişasta vintli konveyerlərdə və s.
Nişasta fast food, şirniyyat, kolbasa, tablet və kağız, büzməli taxta və s. İstifadə edir və gündəlik həyatımızda önəmli yer tutur.
Modifikasiya. Nişastanın çoxu sənaye məqsədləri üçün istifadə olunur. Nişasta, son istifadəçinin ehtiyaclarını ödəmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Bir çox mürəkkəb texnika tətbiq olunur. Ən çox yönlü bir prinsip, üç mərhələli nəm dəyişiklikdən ibarətdir:
Hazırlıq
v
Reaksiya
v
Xitam
Fərqli reaksiya şərtləri - temperatur, pH, aşqarlar - tətbiq olunaraq və bənzərsiz xüsusiyyətlərə malik ciddi proses nəzarəti olan xüsusi məhsullar hazırlanır.
Bu xüsusi məhsullar dəyişdirilmiş nişastalar adlanır, çünki hələ də orijinal qranul formasını saxlayır və bununla da xarici görünüşü ilə yerli (dəyişdirilməmiş) nişastaya bənzəyir. Ancaq dəyişiklik bişdikdə nişastada daha yaxşı keyfiyyətlər təqdim etdi. Pasta daha yaxşı aydınlıq, özlülük, film qurma qabiliyyəti və s.
Təmiz yenilənə bilən təbii polimer nişasta olmaqla bir çox tətbiqə malikdir
Kartof nişastasının tərkibi
Seçicilər | Tipik analiz |
Nişasta, quru maddə | 80% |
Su | 20% |
Kül | 0.3% |
Qum | 0.02% |
Zülal | 0.09% |
Fosfor, P. | 0.07% |
Kalsium, Ca | 0.03% |
Dəmir, Fe | 3 ppm |
Soyuq suda həll olur | 0.1% |
Ölçülərin paylanması.
Aralıq, mikron | % |
87-140 | 3 |
53-87 | 24 |
38-53 | 34 |
28-38 | 17 |
22-28 | 9.1 |
17-22 | 7.7 |
13-17 | 3.3 |
10-13 | 0.9 |
8-10 | 0.5 |
6-8 | 0.2 |
0-6 | 2.0 |
Nişasta qranulları tətbiqinin səthi. 30 ha/q
Xüsusi sıxlıq proqramı. 1.55 q/ml
Xüsusi istilik 1.22 J/g
Nişastanın 80% DS tətbiqinin toplu çəkisi. 0.7 q/ml
DS nəmli santrifüj tətbiqi. 0.6 q/ml
Parlaqlıq (MgO2 = 100%) tətbiq. 95 %
Kartofda nişasta miqdarının təyini.
Təzə kartofun nişasta tərkibi kartof sıxlığı ilə əlaqədardır. Torba səbətində 5050 qr kartof nümunəsi suyun üstündə ölçülür və sonra yenidən maksimum 18 -ə qədər təmiz suya batırılır. oC.
Wo = kartof nümunəsinin çəkisi
Wu = su altında nümunənin çəkisi
Sıxlıq dkartof =Wo / (Vo - Wu) q/ml
Nişasta quru maddə = (ökartof -1,015059)/ 0,0046051 %
Faizlə hesablanan rəqəm, Avropa Komissiyası tərəfindən tətbiq edilən AB 0.05% -dən 8% -ə qədər nişasta quru maddəsi olan kartofu əhatə edən AB-cədvəlindən oxunan dəyərlərdən 23-dən azdır. Cədvəlin qısa versiyası - 1 iyul 1996 -cı il tarixinə kimi etibarlıdır:
Wo 1g | Wu 2g | Sıxlıq d 3g / ml | Kartofun quru nişastası 4% | Kartof 1 t ticarət nişasta istehsal edəcək 5kg | AB-minimum qiymət 6ECU/t kartof | AB-nin fabrikə verdiyi subsidiya 7ECU/t kartof | AB-nin fabrikə II subsidiyası 8ECU/t kartof |
5050 | 352 | 1.075 | 13 | 6,533 | 32.110 | 3.405 | 13.31 |
5050 | 372 | 1.080 | 14 | 6,065 | 34.590 | 3.671 | 14.33 |
5050 | 392 | 1.084 | 15 | 5,664 | 37.040 | 3.924 | 15.35 |
5050 | 412 | 1.089 | 16 | 5,308 | 39.520 | 4.190 | 16.38 |
5050 | 430 | 1.093 | 17 | 5,000 | 41.960 | 4.456 | 17.39 |
5050 | 450 | 1.098 | 18 | 4,720 | 44.440 | 4.709 | 18.42 |
5050 | 470 | 1.103 | 19 | 4,467 | 46.960 | 4.987 | 19.46 |
5050 | 488 | 1.107 | 20 | 4,299 | 48.800 | 5.180 | 20.22 |
5050 | 508 | 1.112 | 21 | 4,234 | 49.550 | 5.253 | 20.53 |
5050 | 527 | 1.117 | 22 | 4,140 | 50.670 | 5.373 | 21.00 |
5050 | 545 | 1.121 | 23 | 4,056 | 51.720 | 5.482 | 21.43 |
1) Kartof nümunəsinin su üzərindəki çəkisi. 2) Suya batırılmış nümunənin çəkisi. 3) Hesablanmış sıxlıq = (Wo / (Vo -Wu)). 4) Rəsmi cədvələ görə nişasta tərkibi. 6) Bir subsidiya almaq üçün istehsalçı tərəfindən birbaşa fermerə ödəniləcək minimum qiymət. 7) AB subsidiyası I-istehsal mükafatı-istehsalçıya AB minimum qiyməti və ya daha yaxşı ödədiyi təqdirdə ödənilir. 8) II subsidiya- bərabərləşdirmə ödəməsi- AB-nin minimum qiymətini və ya daha yaxşı ödədiyi təqdirdə birbaşa fabrikə ödənilir. Məzənnə 1. İyul 1996 idi 1 ECU = 1,24 ABŞ dolları.
Bu empirik üsul nişasta fabriklərinə kartof tədarükçüləri ilə hesablaşmaq üçün istifadə olunur. Bənzər bir üsul manyok üçün istifadə olunur. Əlverişsiz saxlama şəraiti, nişastanın sualtı çəkisini və kartof sıxlığını dəyişmədən nişastanın məhsuldarlığını təsir edən qlükozaya enzimatik şəkildə çevrilməsinə səbəb ola bilər. Buna görə üsul yalnız təzə kartof üçün tətbiq olunur. Metod elmi cəhətdən doğru deyil. Kartofda karbohidratların təyin edilməsi üçün etibarlı üsullar mövcuddur, lakin həll olunan nişasta olmayan fraksiya və xüsusi nişasta dənələrinin payı praktik olaraq dəqiq vasitələrlə bir-birindən fərqlənmir.