Çoxillik bir məsələ, bizim duz miqdarındadır qida və bir çox işlənmiş qidada olması səbəbiylə kartof günahkarlardan biridir. Bəs qəlyanaltı qidaları əsl problemdirmi?
Çox yemək üçün duz əlavə etmək lazım deyil - çoxumuz yediyimiz duzun yüzdə 75-i onsuz da çörək, səhər yeməyi və hazır yemək kimi gündəlik qidalardadır. Tərkibində duz olan pəhriz artmış qan təzyiqinə səbəb ola bilər ki, bu da hazırda İngiltərədəki yetkinlərin üçdə birinə və bir çox digər qərb ölkələrinə təsir göstərir.
Bu, qərb yemək meyllərinin şərqə yayılması və fastfudların qlobal hala gəlməsi ilə dünya miqyasında yayılan bir problemdir. Bu yaxınlarda ABŞ-da Amerika Çörəkçilər Dərnəyi (ABA) və Qəlyanaltılar Dərnəyi (SFA), hər ikisinin Tibb İnstitutunun (BMq) hesabatındakı tapıntılara inandıqlarını söyləyən bir açıqlama yaydı: Əhalidə Natrium Alma: Sübutların Qiymətləndirilməsi həyati bir yeni əlavə etdi Natriumun Amerika pəhrizindəki rolunun milli müzakirəsinə perspektiv.
“Bu dəyişikliklər müştəri tələbi və elmi dəlillərə əsaslanır. BMqT-nin son natrium məlumatlarının belə bir təfərrüatlı təhlili apardığından məmnunuq ki, mövcud və yayılmış tövsiyələrə zidd nəticələr çıxardı ”dedi. Bundan əlavə, Komitə bəzi amerikalıların 'həddindən artıq sodyum' istehlak etdiyini təsbit edərkən, 'həddindən artıq sodyum' üçün elmi cəhətdən əsaslandırılmış bir tərif təyin etməyib.
Məhdud qəbul
Amerikalılar üçün mövcud Pəhriz Təlimatları 14-50 yaş arası insanların əksəriyyətini gündəlik sodyum qəbulunu 2,300 mq ilə məhdudlaşdırmağa çağırır.
51 yaş və ya daha yüksək yaşlı insanlar, Afrikalı Amerikalılar və hipertoniya, diabet və ya xroniki böyrək xəstəliyi olan insanlar - birlikdə ABŞ əhalisinin yüzdə 50-dən çoxunu təşkil edən qruplar - gündə 1,500 mq daha da sərt bir həddə riayət etmələri tövsiyə olunur. Bu tövsiyələr böyük ölçüdə daha yüksək sodyum qəbulunu ürək xəstəliyi üçün müəyyən bir risk faktoru olan yüksək qan təzyiqi kimi müəyyən 'surroqat markerləri' ilə əlaqələndirən bir araşdırma orqanına əsaslanır.
Ancaq yeni hesabatı yazan ekspert komitəsi, əksinə sodyum istehlakının ürək xəstəliyi və ölüm kimi birbaşa sağlamlıq nəticələrini necə təsir etdiyini araşdıran son araşdırmaları nəzərdən keçirdi.
Avropada Avropa Snackfood Dərnəyi, natriumun ümumi qida qəbulunun yüzdə 10-un təbii olaraq qida tərkibində olan sodyumdan gəldiyini, bişirmə zamanı və ya masada yüzdə 15-in əlavə edildiyini və qalan hissənin gəldiyini söylədi. mövcud bir çox fərqli işlənmiş qidadan.
Yetkinlər üçün EURODIET gündə 6 qramdan çox duz tövsiyə edir (təxminən bir dairəvi çay qaşığı). Əksər insanlar üçün artıq olan natrium birbaşa bədəndən keçir; lakin böyrək funksiyası zəif olan bəzi duza həssas insanlarda (təxminən hər beşdə biri) qan təzyiqi arta bilər.
Duza həssas olanların pəhrizindəki duz miqdarının azaldılması yüksək qan təzyiqi riskini azalda bilər, lakin əhalinin əksəriyyəti üçün ümumi bir əlaqə qurulmalıdır.
Duzun faydaları
lt qidalara müxtəlif səbəblərdən əlavə olunur: qoruyucu kimi, ləzzəti artırmaq və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün. Məhsulun genişlənməsini tənzimləmək və istədiyiniz toxuma və ağız boşluğunu inkişaf etdirməkdə əsas rola sahib olduğu bəzi ekstrüde edilmiş qəlyanaltıların əsas reseptinə duz da əlavə olunur.
"Duzsuz" və "az miqdarda duz" olanlar da daxil olmaqla çox geniş dadlı qəlyanaltı məhsulları mövcuddur.
Tipik olaraq orta hesabla 25 qram hazır duzlu kartof xırtıldaması 1/3 q duzdan (= 0.15 q natrium) ibarət olacaq ki, bu da gündəlik tövsiyə olunan 5 qram duz qəbulunun yüzdə 6 hissəsini təşkil edəcəkdir.
Duzlu qəlyanaltılar duz və natriumun ümumi pəhriz qəbuluna yalnız aşağı səviyyədə qatqı təmin edir.
Az istifadə
Duz səviyyələrini azaltmaq üçün məhsulun yenidən qurulmasına baxarkən sodyumun azaldılmasına texnoloji məhdudiyyətlər nəzərə alınmalıdır. Məsələn, müəyyən bir duz məhsulun genişlənməsini tənzimləməyə kömək etdiyi bəzi ekstrüde edilmiş qəlyanaltıların əsas resepti üçün vacibdir.
Reformasiya olunmuş məhsullar qəbul edilməli olduqda istehlakçıların gözləntilərini də qarşılamalıdır. Ancaq fərdin dadı duzun tərkibini azaltmaq üçün yalnız yavaşca uyğunlaşdığından, azalmalar yalnız müəyyən bir müddət ərzində tədricən baş verə bilər.
Duz və digər sodyum əsaslı maddələrə alternativlər, istehsal və paylama zənciri prosesləri və qəbul edilə bilən qida təhlükəsizliyi testləri daxil olmaqla qida texnologiyasındakı inkişaflar, istehlakçıların məqbulluğunu qorumaq üçün məhsul ləzzətlərini yenidən tarazlaşdırmaq kimi daha da irəliləməyi təmin etmək üçün lazım olacaqdır.
Bütün analiz edilən kateqoriyalardan duzun yüzdə 40-dan çoxunu təmin edən duza ən böyük beş qatqı təmin edən və evə satın alınan ümumi duzun yüzdə 20-si çörək və bibər, pastırma, İtalyan və ənənəvi hazır yeməklər, çedar və bərk preslənmiş pendir və yağ yayılır.
Kartof əsaslı qəlyanaltı qidalar siyahıya alınmadı. Xırtıldayanları keçin, xahiş edirəm!